Vive em zonas húmidas, como por exemplo estuários, lagos e pântanos.
Costuma alimentar-se em águas de escassa profundidade, até cerca de 30 cm.
Peneiram a água com o bico e com esses movimentos apanham pequenos animais como insetos aquáticos e respetivas larvas, bem como de pequenos peixes, moluscos, crustáceos, rãs, répteis e por vezes de algumas plantas.
Esta espécie de ave pode constituir colónias mistas com outras aves palustres, como garças e corvos-marinhos.
Instalam os ninhos em caniçais ou até em árvores.
A postura dá-se por altura de abril, altura em que põem entre 3 a 4 ovos. Estes serão incubados durante perto de 25 dias.
As crias tornam-se autónomas em meia centena de dias.
Mede perto de 115 a 130 cm de envergadura e cerca de 80 a 90 cm de comprimento.
Tem penas brancas e um bico comprido que finaliza a lembrar uma colher, daí o nome.
Nas leis europeias está ao abrigo do Cites (Anexo II), Bona (Anexo II) e Berna (Anexo II) e ainda pela Diretiva Aves (Anexo I).
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